En las cocinas, las campanas extractoras son responsables de recoger la mayor cantidad de grasa, lo que lleva a una acumulación de una gran cantidad de grasa en poco tiempo debido a que su limpieza no se realiza diariamente.

Este problema es aún más evidente en las cocinas industriales, donde las campanas funcionan a diario durante largas horas. La grasa se acumula en las áreas visibles de la campana extractora industrial, así como en lugares no visibles como los filtros de retención de grasa, los conductos de evacuación de humos y el motor de extracción.

Limpieza de la campana extractora en la cocina de un barco de pasajeros

Recientemente hemos llevado a cabo la limpieza de la campana extractora en la cocina de un barco de pasajeros. La acumulación de grasa era notable, como es común en instalaciones de este tipo.

Para su limpieza, se utilizaron procedimientos manuales y productos desengrasantes específicos para superficies de acero inoxidable, que son los materiales más comunes en la fabricación de estas campanas. La elección de la técnica y los productos utilizados depende del tipo de campana extractora y las recomendaciones del fabricante para su limpieza, lo cual es importante tener en cuenta.

Para llevar a cabo la limpieza, se emplearon diversas técnicas como raspado, aspirado y frotado manual, siempre con precaución de no causar daño a los elementos eléctricos, motores y cableado que conforman la campana. El proceso de limpieza se realizó de dentro hacia fuera.

Beneficios de realizar limpiezas en las campanas extractoras industriales

Realizar una correcta limpieza de las campanas industriales es ventajoso para prevenir problemas. Hay diversas razones importantes para llevar a cabo esta tarea, a continuación se destacan algunas de las más relevantes:

- Por razones de higiene, ya que la acumulación de grasa puede generar y propagar plagas.

- Para la seguridad del establecimiento y de los trabajadores, ya que la grasa es inflamable y puede provocar incendios en la cocina.

- Para garantizar la seguridad alimentaria, evitando que la grasa caiga sobre la comida que se está cocinando y la contamine.

- Para un uso más eficiente de los equipos, prolongando su vida útil.

- Para mejorar la calidad ambiental en la cocina, evitando malos olores.

- Debido a la normativa obligatoria.

¿Cuál es la normativa que establece los requisitos para la limpieza de los sistemas de extracción?

En la Comunidad de Andalucía no existe una normativa específica para la limpieza y mantenimiento de las campanas extractoras o sistemas de extracción de humos, por lo que nos regimos por el Código Técnico de la Edificación, que establece las frecuencias necesarias para llevar a cabo determinadas tareas de mantenimiento y limpieza.

Por ejemplo, la limpieza de la campana extractora, sus conductos y filtros debe realizarse anualmente. Si el filtro está en mal estado, se procederá a su sustitución. Para lograr una limpieza efectiva y duradera en las cocinas industriales, es importante trabajar con empresas especializadas en limpiezas industriales.

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Oldal: Campanas industriales
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